“外卖商家赠送了电烤盘和烧烤工具，让我们在家也能动手烤肉。”市民郭女士向记者反映说。随着餐饮行业竞争日趋激烈，越来越多商家对外卖服务进行了升级。近期，火锅店、烧烤店等原本只适合堂食的餐企纷纷发力，推出含非一次性餐具的外卖套餐，让消费者在家也能享受堂食的快感，实现堂食、外卖“两条腿”走路。

烧烤外卖配有可重复使用的电烤盘和不锈钢烧烤夹。

现象

“含锅”外卖热销

面向多人用餐场景

近期，不少消费者发现，厦门提供电煮锅、电烤盘的外卖商家多了起来。市民郭女士经常点外卖，她说，以往火锅、烧烤外卖多以成品的形式配送，即便配了锅具，也是锡纸锅+酒精炉，只能供一次性使用。现在，多数商家已将其替换成了用电锅具，油刷、漏勺、夹子等配套工具更是一应俱全。

达达配送小哥小李也感受到这一变化。他介绍，过去自己很少涉足餐饮店，近期这类带锅的“大体积”订单不断增多，最多时他一天到店五六趟。

记者浏览多个平台发现“含锅”外卖选择丰富。欢喜泥炉烤肉、边城浪子湘式烤肉、朴大喜韩国烤肉、汤人街胡椒猪肚鸡等多家烤肉、火锅商家均推出含电煮锅或电烤盘的套餐。此类套餐面向2-6人的多人居家用餐场景，售价在158元-298元不等。有商家同步上线了不含锅具的套餐，价格便宜不少，但消费者仍对含锅套餐表现出更高的热情。在抖音平台上，欢喜泥炉烤肉推出的烤肉双人餐(含电烤盘)月销量超2140单，是不含锅具套餐销量的近9倍。

商家

电锅安全便捷 多数消费者愿意买单

近年来，不少餐企将非一次性餐具外卖视为外卖服务升级的关键。

“虽然电烤盘售价较酒精炉高，但多数消费者都愿意为更好的体验买单。”边城浪子湘式烤肉店长周华新介绍，相比较于酒精炉，电烤盘没有明火，能调节多个加热档位，可以重复使用，不仅更方便安全，性价比也更高。他说，上个月含电烤盘外卖套餐一经推出，就收获了大量订单。截至昨日，该门店在抖音推出的烤肉双人餐(含电烤盘)销量已超1300单。

汤人街胡椒猪肚鸡负责人陈先生介绍，此前门店提供的外卖一直以单人简餐形式居多，近期才试水“含锅”外卖。他透露，电煮锅成本多在25元-40元之间，是酒精炉价格的5倍-10倍。该门店推出“含锅”套餐后，外卖销量有很大提升，尤其9月份增量显著。“几乎每天都有几十单，可以达到正常堂食营业额的30%-35%。”他说。

行业

堂食仍占主流 外卖服务将继续优化

近期“含锅”外卖表现抢眼，但多名业内人士表示，未来火锅店、烧烤店仍将以堂食为主。有餐饮从业者认为，在疫情防控的背景下，“含锅”外卖确实符合了一部分消费群体的需求，但高销量很难持续。顾客有了锅之后，就可以选择不含锅的套餐了，新鲜感很快会过去，餐企近期新推此类套餐已不是好时机。

陈先生也认为，目前多数火锅店、烤肉店消费者仍偏爱到店消费。一方面是到店用餐的氛围更好，体验感更佳，能享受工作人员的现场服务，另一方面是线上套餐无法根据门店存量做到实时更新，消费者选择受限制。但他表示，外卖已经是餐饮不可或缺的一部分，未来将继续优化相关服务。(文/记者 许纳芳 图/受访者提供)