11月7日立冬后，天气渐凉，冬天的脚步近了。火锅成为市民下馆子的首选。上哪儿吃火锅?哪里有特色火锅?跟着小记一起去看看吧。

深夜火锅 温暖你的胃

“天冷了，半夜加班结束后，就想吃热腾腾的夜宵，温暖一下自己。”90后的小张说道，“夜宵也喜欢一些口味重的小食，比如烧烤、小龙虾、火锅之类的。”

随着城市经济形态的日益丰富和居民生活习惯的不断变化，国民夜间消费时段大幅度延长，“夜经济”已成为餐饮行业的又一重要赛道。烧烤、小龙虾已不再是宵夜的专属名词，不少火锅店老板也瞄准了这块蛋糕。除了海底捞，市区的“深夜火锅”渐渐多了起来，小龙坎、诏佳轩、谭鸭血、贤合庄等火锅店也营业至凌晨，成了很多年轻人的“深夜食堂”。

上个月，市区小龙坎(锦绣一方店)开起了“深夜档”，宵夜时段为晚上10点半至次日凌晨4点。简朴的木质桌椅，精致的高悬灯笼，四处雕梁画栋，充满江城风韵，让人恍惚间以为来到了四川。凌晨时分，咕噜咕噜冒泡的红油锅底，再配上美酒，坐在这样的环境中，十分“巴适和安逸”。

“城东餐饮旗下的诏佳轩渔鲜牛肉火锅位于龙文区的荣桂路，‘深夜档’的时间段为晚上10点至次日凌晨5点，主营海鲜和牛肉火锅，也有海鲜刺身、牛肉煎饺、牛杂面等菜品。”漳州市诚东餐饮管理有限公司负责人张清木表示，“近年来，我市多措并举‘点亮’漳州之夜，推动‘夜经济’成为市场新引擎。‘深夜档’的菜品与晚饭时间段没有太大区别，但推出了专属的折扣，在大众点评App上还有优惠券、套餐等优惠活动。”

新口味火锅 刷新你的味蕾

麻辣锅、番茄锅、菌汤锅、三鲜锅……爱吃火锅的朋友对这些口味一定不陌生，最近市场上还出现了许多新口味火锅，你试过了吗?

自8月海底捞在700余家门店上线果味酸辣锅底沙棘火锅以来，吃沙棘火锅成为一种新潮流，小红书、微博等社交媒体上出现了许多网友的推荐帖子，甚至连搭配吃法都花样百出。“沙棘火锅锅底色泽金黄，口味酸辣鲜美，并带有沙棘果香，异于市面常见的其他口味锅底。”据工作人员介绍，“沙棘锅底大受欢迎的原因，除了独特的酸辣口感和丰富的营养价值，还在于海底捞推出的‘吃货一心，沙棘成荫’活动，即顾客每消费一整锅1200g沙棘火锅，海底捞就将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，助力西北荒漠化治理工作。”

如果牛肉、羊肉火锅吃腻了，那可以试试位于龙文区闽南水乡的大禽朝宫廷鸵鸟火锅。鸵鸟肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，其单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类。在店内，鸵鸟肉都是明档现切，新鲜看得见。用山泉水和鸵鸟大骨熬制出来的汤底，醇香浓厚，鸵鸟肉、鸵鸟五花肉、鸵鸟胗、鸵鸟血、鸵鸟腱子肉、鸵鸟肝等肉随你选，还可以再搭配火山石鸵鸟粒、水煮鸵鸟肉、铁板黑椒酿翅等特色私房菜。品尝美味佳肴的同时，推开窗还能欣赏闽南水乡的唯美夜景。

如果担心吃火锅上火，市区大唐天地的神筋·牛筋米捞火锅店的养生米捞火锅值得一试。经典米捞火锅汤底是奶白色，采用米汤搭配红枣、枸杞、干贝熬制而成，汤底浓郁又养生。重口味的食客，还有泡椒米捞锅底可选择，浓浓的米香伴着微辣鲜香的口感。试过米捞火锅的食客余小姐说道：“锅底很清甜，感觉很养胃，相比其他传统火锅，有个优点就是吃到最后不会咸、不会腻。”

个性火锅店 打动你的心

现在的食客在追求口味的同时，也注重环境带来的体验。商家越来越重视店内环境的布置，希望在视觉上留住客人。

位于市区佳苑花园的自在独食火锅，主打单人用餐形式，采用日式风格的空间布置，店内温馨舒适，垫子上写着“一个人也要好好吃饭”，温暖了不少独食者的心。每个座位都是用木板隔开，如果是和小伙伴一起用餐，可拆卸隔板。店内有多种锅底可选，有招牌闽南沙茶锅底、菌菇养生汤底、鲜酸番茄锅底、泰式冬阴功锅底、韩式泡菜锅底等。食客柯小姐表示：“火锅的汤底不错，在这里，一个人也可以愉快地享用美食。”

此外，市场上还有一些市井风格的火锅店，装修复古有特色。位于市区万达金街的陈艳红市井老火锅，采用红白相间色调，工业风吊顶，写满了标语的墙面颇具年代感，充满老成都的韵味。此外，两只花市井老火锅、老茶头牛腩煲火锅等店，也颇具特色。

(■本报记者 林 露)