近日，京东超市联合Keep发布的《Z世代健康食品消费趋势报告》显示，Z世代对低糖低脂类食品关注度提升，77.5%的受访者认识到“控糖”对于健康的重要性。消费者对食品健康化、营养化的诉求日益增加，酸奶因此成为不少厂商创新的试验田。不少酸奶品牌纷纷推出了“零添加酸奶”“减糖减脂酸奶”等“极简风”酸奶，希腊式、冰岛式等“国际范”酸奶也接连出现。

“0添加”走俏 果粒酸奶失宠

健康、减糖的风潮席卷食品业，酸奶界自然也没被落下。近日，记者走访市区大润发、天虹、沃尔玛等商超发现，酸奶柜里贴着“0蔗糖”“无添加”“高蛋白”等标签的酸奶制品不少，售价均高于普通款，有些产品的单价甚至跃过十元大关。

在天虹超市，金典、简爱、卡士等“0添加”产品占据了酸奶柜的“C位”，果粒酸奶等则“退居二线”。小张几乎每天晚餐后喝一杯酸奶，“酸奶产品变化了，曾经，酸奶以添加丰富的果酱、果粒、谷物燕麦为亮点，近来‘0添加’酸奶产品越来越多。”

不少消费者发现，各种“0添加”仿佛让酸奶“瘦身”了，但价格却变高了。在大润发(漳州店)，8杯装(每杯100克)蒙牛不添加蔗糖风味酸牛奶售价14.4元、3杯装(每杯110克)卡士“0添加”风味发酵乳(原味)售价11.9元、4杯装(每杯135克)简爱“0添加糖·裸酸奶”标价29.8元、3杯装(每杯135克)光明如实无添加发酵乳售价29.6元。而普通酸奶则实惠得多，如8杯装(每杯90克)伊利黄桃果粒风味发酵乳售价9.9元;16杯装(每杯90克)的光明风味酸牛奶售价13.9元。

“国际范”流行

高价酸奶越来越多

“0添加”抬高了酸奶的身价，“高蛋白”“国际范”等则成了高价酸奶的标签。一小杯10元甚至接近20元的酸奶，逐渐走进大众的视野。

在天猫、京东等电商平台，号称“用烘焙蛋糕的思路创造酸奶”“高蛋白”的12杯(每杯140克)组合装北海牧场的0蔗糖风味发酵乳活动价114元，每杯接近10元。强调“每杯只有半个苹果(约100克)的卡路里”“高蛋白”的卡士生活自律版的YO KEEP发酵乳在天猫旗舰店活动价94.5元/6杯，每杯80克，一杯约15.8元。

一些丹麦式、欧式、冰岛式等“国际范”的酸奶，同时宣传“0蔗糖”“高蛋白”，价格自然不菲。如yoplait优诺旗舰店销售的主打“选择酸奶代餐伴侣，体验轻质感生活”冰岛式酸奶，活动价89.26元/6杯，每杯120克。主打“超高蛋白”“极其纯净配方”“超浓郁口感”的乐纯希腊酸奶，天猫旗舰店活动价为99元/5盒，每盒135克，单盒价格逼近20元。有消费者感慨，酸奶越来越贵，令人有“轻奢”的感觉。

酸奶为什么这么贵?

在社交媒体上，不少网友在吐槽部分品牌酸奶的高价，称“感觉交了智商税”。还有网友表示疑惑：“这些酸奶为什么这么贵?”

酸奶爱好者的柯女士认为：“我觉得，除了现在消费者对健康的追求外，商家还抓住了年轻人喜欢尝鲜、甚至愿意为高颜值包装买单的心理。许多商家推出的酸奶外包装‘高大上’，比如乐纯的希腊酸奶，随机印有12幅印象派大师莫奈授权的画作，艺术气息十足。”

“酸奶的成本由原料奶、发酵菌、糖料及其他添加物、包装材料、人力、储运、销售、税费等费用构成。”业内人士表示，和普通酸奶相比，高端酸奶的原料成本相对高一些。比如，在提升产品粘性上，普通酸奶会添加明胶，而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉。此外，部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感。

同时，今年的酸奶与往年相比，价格上涨幅度较大，很多品种同比上涨了30%以上。这主要有两个原因：一是原料奶、糖料及其他添加物、包装材料价格上涨，而营销费用也占据了酸奶总成本的较大比例;二是头部企业在市场营销过程中过度推高酸奶价格，中小企业不会也不敢轻易涨价，涨价主动权掌握在大企业手中。目前，排名在前10位的头部企业占据酸奶市场70%以上的份额，其余几百家企业占有酸奶市场不到30%的份额。

(■本报记者 林 露)