酸奶是一种以牛奶为主要原料，经过乳酸菌发酵后形成的一种风味独特、营养丰富的乳制品。

根据国家标准GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳4种，区别在于原料的奶含量、有无添加物和菌种类型。酸奶中的菌种一般为保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌等。

因此，业内人士建议，消费者在选择酸奶的过程中，不能只看价格，看营养成分表及配料表才是关键。

在营养成分表中首先需要关注蛋白质含量，不同种类的酸奶，蛋白质含量有所不同。发酵乳(酸奶)的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，而风味发酵乳(果味或其他味的酸奶)蛋白质含量不能低于2.3克/100克。其次是含糖量，生牛乳乳糖含量一般在3~5克/100克，添加糖后，一般碳水化合物在11%~12%。一份200克的酸奶含糖量大概为15~20克。而中国居民膳食指南(2016)规定:每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以内。

看配料表时还需关注，如果是纯牛奶做的酸奶，配料表排第一的应是牛奶。

此外，选购也需注意看菌种及活菌量，从营养角度出发，推荐购买需要低温储存的酸奶。

总体上说，首先挑酸奶，其次风味酸奶，尽量不选酸奶饮料。此外，老酸奶、希腊酸奶则是酸奶的“变种”，区别仅在于制作工艺和营养含量。

(■本报记者 林 露)