锅作为最重要的厨房用具，使用历史悠久。而上个世纪50年代问世的不粘锅更是给生活带来了很多便利，人们不必再担心烹饪时一不小心就卡锅，清理锅具也变得更加容易。近日，深圳市消委会公布了18款不粘锅样品的比较试验结果，一起看看一款好用的不粘锅应该是什么样的。

测试：部分不粘锅也卡锅

本次测试的样品均为28寸平底不粘锅，品牌有巴拉利尼、宜家、Eva Trio、Monix、宜施乐、贝卡、菲仕乐、特福、弗欧、Fiskars、Tescoma、贝嘉、Demeyere、格林攀、TVS、柏宾士、蓝钻、福腾宝。

烹饪时锅底不粘食物、烹饪完成后易清洗是不粘锅的最大特点。但实际上，各品牌的不粘锅不粘特性表现不一，有些在烹饪时经常出现粘锅现象，消费者难以仅仅通过外观、材质来分辨不粘锅的不粘性能的优劣。

本次不粘性测试是通过使用新开封的不粘锅，不做任何处理(如抹油、移动不粘锅、翻动鸡蛋等)，将不粘锅预热至130±5℃，三次煎制鸡蛋的方式，然后观察锅面鸡蛋残留情况来评估其不粘特性。

结果显示：福腾宝、柏宾士、Tescoma、贝卡、宜施乐、Eva Trio 这6款品牌样品表现优异，三次煎鸡蛋均没有任何东西粘在锅底。其他样品在测试中均出现沾粘情况，特别是TVS品牌样品，可以看到一部分鸡蛋明显粘在锅底。

烹饪食物时，不粘锅锅底各个位置的温度应保持一致，才能使食材均匀受热，避免食材未熟透等问题。温度分布均匀性测试结果显示，巴拉利尼、贝嘉、Tescoma、特福、Fiskars、菲仕乐、弗欧7款品牌样品在电炉加热时表现优异;福腾宝、Fiskars、菲仕乐3款品牌样品在电磁炉加热时表现优异。

不粘锅由于表面涂层的原因，其锅面在使用过程中容易被划伤，从而降低不粘锅的不粘特性，缩短不粘锅使用寿命。抗划伤性测试中，将不粘锅加热到100±5℃，使用霍夫曼划痕测试仪负重在锅面完成6道划痕，结果显示，福腾宝、TVS、Demeyere这3款品牌样品经测试后未出现被划伤的情况。

随着不粘锅的重复使用，锅表面的涂层会出现不同程度的磨损，导致锅的不粘效果下降。耐磨性好的不粘锅，能够最大程度降低日常使用过程中的磨损，最大限度保持不粘锅的效果不变。耐磨性测试结果显示，TVS品牌样品耐磨性测试后不粘性等级保持不变，表现最为优异。

提示：不适合油炸和爆炒

基于试验结果，专业人员建议，选购不粘锅时，应当首先查看包装上的标签标识，包括涂层类型、锅体材质、使用灶具、锅体尺寸、生产日期、生产厂、执行标准等信息，选购的不粘锅应当与家中的灶具匹配。

选择过程中，消费者应单手握持锅柄，感受不粘锅握把是否合手、重量是否合适、烹饪操作是否方便等;仔细检查不粘锅涂层的外观，是否光滑、无起泡、无颗粒、无裂纹，手柄与锅身连接处是否牢固无松动。

使用不粘锅时还应注意，尽量使用硅胶或竹木锅铲进行烹饪，避免使用金属材质或者其他高硬度的铲具，以免损伤涂层;不粘锅产品不应空锅干烧，不适合用于炸、爆炒等高温烹饪方式;烹饪完后，不应立即清洗，应当等锅体温度降低到接近室温后再进行清洗，清洗时避免使用钢丝球、硬毛刷、竹刷、百洁布等硬质清洁工具，应当使用抹布、海绵等柔软的工具清洁。

(■本报记者 陈铃清)